豆知識

今回は、基本味と言われる五味についてのお話です。 皆さんは、五味について考えたことはありますか？ 基本味の五味は、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味の５つになります。 辛味を味覚と勘違いされている人がいますが、辛味は味覚ではなく刺激です。 わかり...

今回は、お肉を柔らかくする方法です。 お肉を柔らかくする お肉を柔らかくする方法は、いくつかありますが、オススメの方法は、お肉を日本酒に漬ける。 解説 なぜ日本酒に付けるのが良いのか？ お肉は元々、Ｐｈは中性なのですが、日本酒に付けることに...

今回は、タコについてのお話です。 みなさんはタコ料理を食べた時に、今日は当たりだとか今日はハズレなどと思ったことはありませんか？ タコなのにぷりっとした歯ごたえがなく、ぐにゅっとした食感のときや、いつまでも口の中に残るゴムみたいな食感の時な...

今回は、魚料理を作る際の下処理について 材料 必要な分量の魚 塩　適量（魚の大きさにより必要な量が変わります） 魚の乗る大きさの器 方法 流水で魚をしっかり洗い、キッチンペーパーで水分しっかり拭き取る 器に軽く塩を振り、皮を下にして器に乗せ...