魚の下処理

今回は、魚料理を作る際の下処理について

材料

必要な分量の魚

塩　適量（魚の大きさにより必要な量が変わります）

魚の乗る大きさの器

方法

流水で魚をしっかり洗い、キッチンペーパーで水分しっかり拭き取る

器に軽く塩を振り、皮を下にして器に乗せる（写真では塩の量がわかりにくいですが塩振りしてます）

魚の上から軽く塩を振る

塩振りした魚を冷蔵庫で１５分ほど寝かせる

１５分ほど寝かせると魚から水分が出てきます

寝かした魚から水分が出ているので、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります

ここまでが基本の臭み抜きになります

お刺身の場合、ここまでの下処理で臭みが少なく、身の引き締まった食感で美味しくいただけます

さらに青魚で臭みが強く、繊細な料理の場合お酢でさっと表面を洗いキッチンペーパーで水分を拭き取ります

（青魚でも香草焼きのように香りの強い料理の場合、酢洗いまでは必要ないかと）

洋食の場合でヨーグルトの風味が付いても問題ない場合はヨーグルトの中に３０分ほど漬け込んでおくのも有効です

（魚が苦手な方の場合はヨーグルト漬けがおすすめ）