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お肉を柔らかくする方法

今回は、お肉を柔らかくする方法です。

お肉を柔らかくする

お肉を柔らかくする方法は、いくつかありますが、オススメの方法は、お肉を日本酒に漬ける。

解説

なぜ日本酒に付けるのが良いのか?

お肉は元々、Phは中性なのですが、日本酒に付けることによりPh値が変わり、筋繊維がほぐれることにより柔らかくなり、保水力も高まるので柔らかくなります。

また日本酒に漬けることにより旨みもアップします。

日本酒は安いので良いので、純米酒がおすすめ。

料理酒だと塩分等も含まれるものが多いので、塩分過多になってしまいます。

方法

お肉を柔らかくするのに日本酒に漬け込むのが良いのですが、どうしても漬け込むとなると日本酒の量が必要になってしまいます。

そこで、キッチンペーパーで肉を包み、浅めのバットに置き、その上から日本酒をかけています。

こうすることにより、キッチンペーパーの日本酒が乾くまでは、肉に日本酒が浸透していきます。

今回のようなステーキ肉の場合、この状態でラップをかけ、30分ほど冷蔵庫で寝かせれば柔らかくなります。

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